Kiel. Biere, Brände, Liköre und Wein: Den Geschmack von Wind und Wasser und das
unvergleichliche Klima Schleswig-Holsteins haben die norddeutschen Brauereien,
Destillerien und Keltereien in ihren feinen Tropfen eingefangen. Ob regionales Getreide,
Obst, Marzipan oder altes Brot – bei den alkoholischen Spezialitäten aus dem echten
Norden kommen Liebhaber auf den Geschmack.
NORDSEE
Nordfriesland
In der Ebbüller Warftbier-Brauerei werden in einer kleinen Auflage verschiedene Biere
gebraut und von Hand in Flaschen abgefüllt, in denen das Bier mindestens zwei Monate
reift. Wechselnde Sude führen zu immer neuen Biervariationen. Auch Braukurse werden
angeboten. Husums Brauhaus ist die erste Gasthausbrauerei an der Westküste Schleswig-
Holsteins. Heute werden hier jährlich bis zu 16 Biersorten gebraut. Einzigartig und zudem
nachhaltig ist der Brot-Gin, der von der Bäckerei Balzer in Zusammenarbeit mit einer
Brennerei aus Heide in Dithmarschen aus übrig gebliebenem Brot hergestellt wird.
Büsum
Feine Tropfen finden sich in Büsum unter anderem im Teehaus Hansen: Neben fast 300
Teesorten wird hausgemachter Rum, der die fruchtige Exotik der Karibik, aber auch die raue
Nordsee widerspiegeln soll, verkauft. Im Restaurant Kolles Alter Muschelsaal wird aus
Strandwermut, der an der Küste wächst, ein salzig-süßer Schnaps mit braunem Zucker und
Kornbrand angesetzt.
Nordstrand
Ein märchenhafter Rosengarten mit über 100 Sorten Duftrosen wurde von Sven Jacobsen
auf 800 Quadratmeter am Nordstrander Deich angelegt. Bei Rosenfeines werden die zarten
Blumen von Hand zu Likören verarbeitet.
Föhr
Wer ein richtiges Friesenbier probieren möchte, ist beim Biar-Brauhüs in Borgsum auf der
Nordseeinsel Föhr gut aufgehoben. Angeboten werden drei in Handarbeit gebraute Biar-
Sorten sowie einige Saisonbiere. Neben Bier wird seit 2009 auch Wein auf Föhr angebaut.
Auf dem Weingut Waalem entstehen Weißwein, Sekt und Rosé sowie ein besonderer
Wermut, dem Strandflieder, Queller und Wildrose seinen einzigartigen Geschmack
verleihen. Als erste reine Farm-Distillery in Deutschland stellt Hinrichsen’s Farm seit einigen
Jahren rund 500 Meter hinter dem Deich den ersten Föhrer Whisky unter dem Namen
Hinrichsen‘s Whisky her. In bester salziger Nordseeluft erfolgen alle Produktionsschritte
direkt auf dem Hof.
Sylt
Bei der Wein-Erlebnistour auf Sylt erfahren Weingebegeisterte alles rund um Deutschlands
nördlichstes Weingut: Seit Weinanbau 2009 in Schleswig-Holstein begann, wachsen in
Keitum Trauben auf zwei Insel-Weinbergen.
Amrum
Oomram heißt „Amrum“ auf Friesisch: Der gleichnamige Gin enthält seinen einzigartigen
Geschmack durch Noten von Tonkabohne, Kardamom und Amrumer Rose. Die Blaue Maus
auf Amrum hat nicht nur einen Whisky-verliebten Chef, der über 400 Sorten Whisky bei sich
bunkert, sondern auch besondere Spirituosen wie Jan‘s Gin, Amrumer Rum und sehr
scharfen Strandhafer im Ausschank. Auf dem Bauernhof Martinen in Nebel gibt es im
Hofladen den selbstgemachten Eierlikör Hennen-Schnack zu kaufen
Dithmarsche
In der Dithmarscher Brauerei wird seit über 130 Jahren nach überliefertem Rezept
Bier gebraut. Die einzige Privatbrauerei an Schleswig-Holsteins Westküste kann in
Marne besichtigt werden. Wer nach stärkeren Tropfen sucht, wird in
Westerdeichstrich fündig: Dort reift der Dithmarscher Whisky heran, der seinen
einzigartigen Geschmack durch die besonderen klimatischen Bedingungen erhält.
Regelmäßig werden Whisky-Tastings sowie Whisky-Deichspaziergänge angeboten.
Auch das Familienunternehmen Meisner aus Heide stellt seit über hundert Jahren
hochwertige und mit Liebe zum Detail kreierte Spirituosen und Liköre her.
Besonders bekannt sind sie für ihren Kümmel und Gin. Der Charme der
Küstenregion lässt sich dank sauren Sanddorn- und fruchtig-süßen Holundernoten
auch bei Branntmeisters [DU:N]-Gin schmecken.
ZWISCHEN DEN KÜSTEN
Stormarn
Auf dem Weingut Schatoh Feldmark in Bargteheide werden alle Rebsorten biologisch
angebaut. Das pure nordische Weinerlebnis bietet eine Weinprobe in der Vinothek auf dem
Gut. Bier-Fans können bei Brauder – ebenfalls in Bargteheide – das in Handarbeit regional
hergestellte Bier probieren, welches mit Hopfen aus Deutschlands nördlichstem
Hopfengarten gebraut wird. Nur bei Grönwohlder gibt es das echte Büttenwarder Bier aus
der Kult-Sendung „Neues aus Büttenwarder“. Besuchende können bei einer
Brauereibesichtigung hinter die Kulissen schauen oder in Brauseminaren das Brauen
lernen. Die meistverkaufte Kornmarke Deutschlands kommt aus Stormarn: Oldesloer Korn
ist Marktführer und bietet neben Korn auch Oldesloer Kümmel an.
Wacken
In Wacken gibt es nicht nur Heavy Metal: Die Wacken Brauerei hat sich seit 2016 dem
naturbelassenen, unfiltrierten und nicht pasteurisierten Bier verschrieben. Hier wird neben
Craft Beer auch Whisky, Met-Schorle und der Kräuterschnaps Itzehoa 1657 hergestellt.
Neumünster
Im Herzen von Schleswig-Holstein wird seit 2017 Bier gebraut: In der Wittorfer Brauerei
werden auf dem Gelände einer alten Tuchfabrik nicht nur verschiedene Biere gebraut, es
finden auch Braukurse und Craft Beer Tastings statt.
Angeln
Auf einem traditionsreichen Bauernhof wird in der Weltbrauerei das Angeliter Bier in
verschiedenen und saisonalen Sorten gebraut. Zudem werden geführte Touren mit
anschließender Verkostung angeboten. Im Herzen von Angeln liegt die Dolleruper Destille,
wo Brände und Liköre aus regionalem Obst hergestellt werden.
Kreis Schleswig-Flensburg
Die Destillerie Kolleruper Dachs bietet Spirituosen-Fans regionalen Weizenkorn direkt aus
Kollerup. Auf dem Etikett der stilvollen Flaschen wird zudem handschriftlich festgehalten,
von welcher Koppel der Weizen stammt. Wer seine feinen Tropfen direkt am Schleiufer
genießen möchte, findet im Odins Haithabu Bier, Gin, Honigwein und Metbrand. In
Schleswig befindet sich auch die ASGAARD-Brauerei, die für ihre handwerklich gebrauten
Biere und saisonalen Spezialitäten bekannt ist. Besuchende können an Brauereiführungen
teilnehmen.
Ahrensbök und Nessendorf
Bauer Schramm aus Ahrensbök produziert den Eierlikör „Hennenglück“, der cremig, mild
und süß im Geschmack ist. Die alkoholische Spezialität kann vor Ort oder online erworben
werden. „Angetüderte Henne“ ist die Eierlikörspezialität, die in direkter Nähe der
Hohwachter Bucht in der Nessendorfer Mühle aus frischen Eiern produziert wird.
Westensee
Das Gut Deutsch-Nienhof im Naturpark Westensee ist das älteste Weingut in Schleswig-
Holstein. Auf zwei Hektar werden spezielle Weinsorten in biologischer Landwirtschaft
angebaut, die bei einer Weinwanderung bestaunt und probiert werden können.
Norderstedt
Im Hopfenliebe Brauhaus gibt es Craft Beer nach eigens entwickelten Rezepten und
Deutschem Reinheitsgebot. Die so gebrauten fünf verschiedenen Norderstedter Biere
können im Brauhaus an langen Holztischen direkt aus dem Zapfhahn genossen werden.
Kreis Segeberg
Die Biere der Brauerei Gotthilf stammen aus lokaler Produktion und verkörpern dadurch
eine regionale Essenz. Die Dauerbrenner im Sortiment sind die naturtrüben und
obergärigen Biere Kurt, Hilde und Bert. In der Kalkberg Kafferösterei gibt es nicht nur
Heißgetränke: Hier wird Kaffeebier gebraut – ein süffiges, malziges Bier mit einer
belebenden Espresso-Note. Die Hunnbloom Destillerie befindet sich in einem idyllischen
Hinterhof im Zentrum Bad Segebergs. In der Destillerie werden in Handarbeit erlesene
Geiste, Gins, Aquavite und Liköre produziert, die auch bei Tastings direkt vor Ort probiert
werden können.
Herzogtum Lauenburg
Seit 1625 wird in der Kornbrennerei Krummesse Hochprozentiges gebrannt. Das Highlight
der Kornbrennerei ist der eichenfassgereifte und im Steinkrug gelagerte Krummesser
Urkorn 4. Bei Richie´s Original in Mölln wird neben dem Stecknitzbier auch das bekannte
Eulenspiegel Hausbier gebraut. Das „Eulenspiegel“ ist das erste „Möllsch“: Aufgrund der
Herstellung ohne automatisierte Prozesse ist es ein naturtrübes Bier. Martina und Fabian
Rohrwasser aus der Feingeisterei Basthorst setzen bei ihrer Herstellung der feinen
Obstbrände auf hundertprozentige, natürliche Verarbeitung ihrer Rohstoffe – ganz ohne
Zusatzstoffe. Seit nun mehr als sieben Jahren produzieren sie auf dem Gut Basthorst. Die
2019 gegründete FARO Whisky Distillery ist in Schretstaken bei Talkau zu finden. Dort wird
der Whisky auf einem idyllischen Resthof gebrannt, wo Besuchende die Möglichkeit haben,
alle Schritte der Whisky-Herstellung zu sehen und zu erleben. Die kleinste Schnapsfabrik
der Welt ist wohl die Likörfabrik von Erika Dreckmann in Trittau. Seit 1802 stellt das
Familienunternehmen in Traditionsfabrikation alkoholische Spezialitäten her.
Preetz
Kanalgeist, eine Spirituosenspezialität aus Preetz, fängt den Geist des Nord-Ostsee-Kanals
geschmacklich ein: Ein Weizendestillat mit einem Hauch Kamille und verschiedenen
Kräutern symbolisiert Schleswig-Holstein, während Jamaika Rum, Schokolade sowie
Gewürze für die weite Welt stehen.
Eutin und Malente
Direkt auf dem historischen Marktplatz ist das Eutiner Brauhaus beheimatet, wo dauerhafte
Biersorten durch saisonale Highlights ergänzt werden. Der ebenfalls in Eutin, nahe der
Bräutigamseiche, gelegene Münstersche Hof bietet Obstwein, Obstlikör und Obstbrand an.
In uriger Atmosphäre können Hofführungen mit Verkostung mit einem Besuch beim
Kuriosum Bräutigamseiche verbunden werden. „Obstbrände aus einer anderen Liga“
verspricht die kleine, aber feine Destillerie Spiritus Rex in Malentes Ortsteil Rachut. Mit
einem kleinen ausgewählten Sortiment will Matthias Sievert die Kunden von seinen
Schnäpsen begeistern. Klein deshalb, weil der Brenner versucht, nur den Ertrag zweier
eigener Streuobstweisen mit insgesamt 250 Obstbäumen zur Destillierung zu nutzen.
Wein aus Norddeutschland ist immer noch ein exotisches Produkt. Das Weingut Ingenhof
in Malente-Malkwitz hat eine spannende Entwicklung hinter sich, bis es in der Riege der
wenigen Weinproduzenten aus dem „echten Norden“ mitmischen konnte. Für Interessierte
bietet das Gut Weinbergführungen und Weinproben an.
Schillsdorf
In der Beer Brauerei in Schillsdorf können Bierliebhaber ganze Variationen von Bieren
verkosten: Neben dem Grundsortiment Blondes, Rubin, und Schwarz Beer gibt es auch
Spezialabfüllungen und Lohnbrauen (Kunden können ihre eigenen Biermarken brauen).
Wohlde
In der Kulturbrauerei Wohlde wird das Schmackebräu gebraut. Neben den Bierliebhabern
kommen Interessierte bei kulturellen Veranstaltungen auf ihre Kosten. Den Brauern macht
es Spaß, selbst zu schroten, zu maischen, zu läutern, zu vergären, abzufüllen, zu etikettieren
und natürlich auch zu genießen. Kein Sud soll dem vorherigen gleichen.
Freienwill
De Beermokers ut´n Norden bieten handwerkliche Biere und Events. Neben Klassikern gibt
es auch Biervariationen, die durch nachhaltige Prozesse entstehen. Die Brauerei verwendet
ausschließlich Biomalze und Biohopfen.
Quarnbek/Stampe
Pinecco – Perlwein mit Tannenspitzensirup gibt es bei Sonnenkiefer. Der Perlwein mit der
herb-süßlichen Frische des Waldes ist ein 2014er Jahrgangs Bio-Silvaner, der mit dem
Tannenspitzensirup des Unternehmens verfeinert wird
OSTSEE
Probstei
Über viele Jahrhunderte haben die Probsteier Bauern Bier gebraut und Schnaps gebrannt.
Moltrecht Bauernbier will diese alte Tradition wiederbeleben. Das Probsteier Bauernbier
gibt es als Dunkles, Helles oder Zwickel (Kellerbier). Das Bier und der Probsteier Kümmel
sind in den Supermärkten im Großraum Kiel erhältlich.
Kellenhusen
Die Geschichte des Gins kel 1872 aus Kellenhusen geht auf die Legende eines gesunkenen
englischen Schiffs zurück, das dabei eine große Ladung exotischen Gins verlor. Nach und
nach holten Fischer immer wieder Ginflaschen aus dem Wasser. Die Menschen der Region
machten sich daran, einen Gin nach dem Vorbild der versunkenen Ladung zu kreieren, der
den einzigartigen Geschmack nachempfinden sollte: Banane, Kakao, Maracuja, Yuzu-Öl,
Grapefruit-Schalen, Koriander und Muskateller-Salbei. Die Traditionsbrennerei D.H. Boll
aus Lütjenburg brennt heute den kel 1872. Die regionale Spirituose ist in der Tourist-
Information Kellenhusen und in der ortsansässigen Gastronomie zu erwerben. Noch heute
ist es zu Beginn jeden neuen Jahres in Kellenhusen üblich, ein Glas Gin von der Seebrücke
in die Ostsee zu gießen, in der Hoffnung, nie wieder so eine schlimme Sturmnacht wie 1872
zu erleben.
Lübeck
KöniGIN der Hanse: Dieser feine Tropfen wurde zum 875. Stadtjubiläum Lübecks
geschaffen und ist ein echtes Unikat. Der Gin „KöniGIN der Hanse“ beispielsweise vereint
den Geschmack des weltweit bekannten Marzipans aus Lübeck mit dem Klassiker Gin.
Probieren können Interessierte die KöniGIN der Hanse im Café, Bar und Weinbistro
Dietrich´s. Rotweinhandel hat in Lübeck Tradition: Damals brachten die Koggen der Hanse
die Rotweine aus Bordeaux in die Hansestadt, wo sie durch die Lagerung in Weinkellern
auch heute noch besonders weiche Aromen entfalten. Im traditionsreichen Weinhaus H.F.
von Melle wird der Lübecker Rotspon angeboten. Feinstes Craft Beer gibt es in Lübecks
größter Brauerei Sudden Death Brewing Co. im Werftquartier Gollan.
Fehmarn
Auf den landwirtschaftlichen Flächen von Johannisberg wachsen die Rohstoffe für die edlen
Brände der Fehmarn Destillerie. Unverzichtbar ist für das Team die Zuckerrübe, weshalb der
Zuckerrübenbrand Feldler rööv dem Gewächs gewidmet ist. Das Knustbier ist das erste
Craft-Bier von Fehmarn und vermischt norddeutsche Lebensfreude mit Wasser, Hopfen,
Malz und Hefe.
Flensburg
Im Herzen der Hafenstadt Flensburg befindet sich die Flensburger Brauerei, deren
beliebtes Pils beim Premium Geschmack Award 2023 ausgezeichnet wurde. Neben Bier
findet sich in Flensburg historisch bedingt vor allem Rum: Seit 1878 hat das unabhängige
Familienunternehmen A.H. Johannsen dort seinen Sitz und ist damit eines der ältesten
aktiven Rumhäuser der Stadt. Neben einem knappen Dutzend verschiedener Rum-
Spezialitäten produziert und vertreibt das Unternehmen Spirituosen und Liköre in der
Marienburg. Das Wein- & Rumhaus Braasch ist in der malerischen Roten Straße in Flensburg
zu finden, wo es neben einer Rumauswahl auch Liköre, Punsch, Gin und Grappa gibt.
Mehr zum Flensburger Rum, der auch als das Gold der Karibik bekannt ist, findet sich hier.
Kiel
Spitzmund ist bekannt für seinen Gin und vor allem für seinen Eierlikör „Klötenköm“. Die
Kieler Destillerie setzt auf regionale Händler und ein kleines, aber feines Sortiment. Kyle’s
Club: Von Gin über Korn bis hin zu Marille und Vodka bietet die Kieler Manufaktur ein
breites Sortiment an direkt in Kiel destillierten Spirituosen und Hochprozentigem. Die Lille
Brauerei hat sich fest in der Kieler Gastronomieszene etabliert. Hier kann das selbstgebraute
Bier direkt neben den Kesseln im Brau- und Schankraum genossen werden. In Czernys
Küstenbrauerei und -destillerie in Friedrichsort treffen traditionelle Rezepturen, regionale
Bio-Rohstoffe und moderne Technik aufeinander. Bei Brauereiführungen sowie Bier- und
Whiskyverkostungen lässt sich norddeutsche Braukunst hautnah erleben. Die Kieler
Brauerei am Alten Markt braut seit 1988 ihr eigenes Bier in der Landeshauptstadt. In uriger
Atmosphäre können Bierliebhaber nicht nur das selbstgebraute Bier genießen, sondern es
auch flaschenweise kaufen oder an Führungen teilnehmen. Kiels größtes Craftbeer-
Restaurant, Jan und Hein und Klaas und Pitt, liegt direkt am Holstenfleet im Herzen der
Stadt. Hier kann man neben der Eigenmarke auch exotischere Biere probieren. Ein
besonderer Hingucker sind die Tische mit integrierten Zapfhähnen. Rändi Brändi: Die Kieler
Schnapsmanufaktur stellt seit 2015 Spirituosen in Handarbeit her. Bei der Produktion setzt
das Unternehmen besonders auf regionale Produkte und darauf, möglichst wenig
Verpackungsmüll zu produzieren. Auf Hof Aderhold gibt es selbstgemachten Eierlikör zu
jeder Jahreszeit. Die Spirituose kann im Hofladen in der Nähe von Kiel erworben werden.
Tourismus-Agentur Schleswig-Holstein
Foto:© sh-tourismus.de/MOCANOX
